1 conill tallat a trossos petits

2 bulbs de fonoll o un de gran

2 cebes tendres grosses

1 branqueta de farigola

1 fulla de llorer

1/2 got de vi blanc sec
1 got d’aigua

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Preparació:

Salpebrar els trossos de conill.

En una cassola o “cocotte” posar un raig d’oli. Quan l’oli estigui calent, daurar-hi els trossos de conill.

Quan estigui daurat, afegir els bulbs de fonoll tallats en quatre, les cebes tendres pelades i tallades a mitges llunes, la fulla de llorer i la branca de farigola.

Remenar i afegir el vi blanc i el got d’aigua.

Tapar la cassola i deixar coure suaument durant una mitja hora. Deixar-lo al foc uns minuts més si voleu el conill molt tendre.

Servir el conill amb les verdures i el suc de la cassola.

8 cuixetes de pollastre

1 ceba grossa 

1 all

3 tomàquets madurs 

1 pebrot vermell petit i un de verd 

1 pastanaga

350 g de pèsols (poden ser congelats)

1 gotet de vi ranci

Aigua per cobrir lleugerament.

1 fulla de llorer

1 branca de farigola

Sal, pebre

3 dl d’oli d’oliva

Farina

Salpebrar les cuixetes de pollastre, enfarinar i daurar en una paella amb oli d’oliva calent. Reservar.

Tallar la ceba, l’all, i els pebrots a trossets petits.

Pelar la pastanaga i tallar-la a rodanxes primes.

Ratllar o tallar molt petits els tomàquets pelats (poden ser de pot).

En una cassola, posar l’oli sobrant de fregir el pollastre i començar a fer un sofregit amb la ceba tallada i l’all. Quan estigui la ceba tova, afegir una culleradeta de farina i remenar, posar els pebrots tallats i la pastanaga a rodanxes, remenar bé i posar-hi els tomàquets ratllats. Deixar a foc moderat fins que el sofregit agafi un coloret marró. 

Ara, posar les cuixetes de pollastre i el got de vi ranci. Deixar que l’alcohol s’evapori i afegir aigua fins just cobrir (sense excedir-se), el pollastre. Afegir els pèsols. Posar un polsim de sal, la fulla de llorer i la branca de farigola.

Deixar coure el pollastre uns 20 minuts, fins que en punxar les cuixetes, la carn estigui toveta. Rectificar de sal. 

Si es volgués un plat més complet, es poden afegir patates pelades i tallades a trossets en el mateix moment d’afegir els pebrots. 

1 conill tallat a trossos

2 alls

1 ceba

1 pebrot verd petit

1 pebrot vermell petit

2 carxofes grans

2 tomàquets de penjar molt madures

1 pastanaga

200 g de pèsols

Brou de verdures o aigua

3 patates grans

1 cullerada de farina

1 got de vi blanc

Una branca de farigola

2 fulles de llorer

Sal

Pebre

Daurar els talls de conill salpebrat. Reservar.

Fer un sofregit amb els alls, ceba, pebrots i tomàquets. Tot ratllat petit o ratllat (tomàquet).

Afegir la cullerada de farina i remenar bé.

Posar el conill prèviament daurat a la cassola del sofregit. Afegir el vi blanc deixant que s’evapori una mica. Posar el llorer i el brou o aigua fins a cobrir. Deixar coure 15 minuts.

Afegir els pèsols desgranats, la pastanaga i les patates, tallat al gust de cada casa. Afegir la branqueta de farigola.

Deixar coure 30 minuts a foc moderat. Revisar de sal.

600g carn magra trinxada de porc

600g carn magra trinxada de vedella

Cansalada grassa (opcional) 200g

2 ous

2 alls picats molt petits 

2 branquetes (només les fulles) de julivert tallat molt petit

50g de pa ratllat

Sal i pebre

Farina

 2 dl d’oli d’oliva

2 cebes tallades ben fines.

6 tomàquets madurs mitjans, o tomacons ratllats.

1 got de vi blanc, o negre!

1 got d’aigua

500g pèsols bullits (millor frescos)

3 carquinyolis

50g d’ametlles o avellanes.

Uns brins de safrà

Elaboració

Ajuntar les carns remenant bé. Afegir els ous crus, l’all, el julivert picat  i el pa ratllat. Salpebrar.

Fer les mandonguilles barrejant bé tots aquests ingredients i enfarinar-les.

Posar una paella amb oli al foc. Amb l’oli calent, anar fregint les mandonguilles. Fer que quedin daurades i reservar.

Posar una cassola al foc i aprofitar l’oli de fregir les mandonguilles, però si voleu, el podem colar. En aquest oli, sofregim la ceba i quan estigui transparent, afegim els tomàquets ratllats.

Deixem fer uns 5 minuts i afegim el got de vi, deixem reduir, i afegim el got d’aigua.

Posem dins d’aquesta salsa les mandonguilles, els pèsols bullits i la picada. Salar.

La picada, la farem prèviament, triturant bé els carquinyolis, la fruita seca i el safrà que haurem xafat i diluït en unes cullerades de la salseta de les mandonguilles.

Deixar bullir a poc a poc remenant de tant en tant fins que ens agradi la textura de la mandonguilla. Uns 30 minuts és suficient.

1 conill 1,200 g aproximadament

12 escamarlans mitjans

4 carxofes netes, tallades a quarts.

Oli, sal, pebre

200 g farina

2 cebes tallades petites o ratllades.

3 grans d’all

6 tomacons tallats petits o ratllats (o tomàquets madurs)

1 copa vi ranci sec

20 g ametlles

20 g avellanes

Un grapat de fulles de julivert tallades molt petites.

Pom d’herbes (llorer, orenga, farigola)

1 got gran de fumet

Tallar el conill a trossos deixant les espatlles i les cuixes senceres. Salpebrar, enfarinar i daurar-lo en una paella amb oli. Apartar.

Salar els escamarlans, enfarinar i fregir-los en la mateixa la paella i oli. Apartar.

En una cassola fer un sofregit amb les cebes i tomacons prèviament ratllats i les herbes. Afegir les carxofes i remenar. Barrejar-hi una cullerada de farina i afegir el got de fumet. Deixar bullir uns cinc minuts.

Passar el conill a la cassola i deixar bullir a poc a poc.

Preparar al morter o batedora una picada amb els alls, julivert, ametlles i avellanes i un gotet petit d’aigua i el vi ranci.

Afegir la picada a la cassola del conill i deixar que cogui a foc moderat, fins que en punxar el conill
estigui tendre. Mirar el punt de sal i vigilar que la salsa no quedi massa clara. En l’últim moment, afegir els escamarlans a la cassola.

1 conill d’1,300 kg aproximadament. A trossos

1 gra d’all

1 got de vi blanc

2 cebes (poden ser tendres)

1 pebrot vermell

1 albergínia gran

1 pebrot verd

1 carabassó

4 tomàquets molt madurs pelats

Sal,

Pebre

Oli d’oliva

1 fulla de llorer

1 branca de farigola

1 branca de julivert

Tallar totes les verdures a daus d’un centímetre. Pelar el gra d’all i picar petit.

Rentar els trossos de conill i eixugar-los bé. Descartar el fetge. Salpebrar i fer-lo daurar en una cassola ampla, amb força oli. Afegir la ceba, l’all, la branca de farigola i la fulla de llorer. Remenar el conill amb l’escumadora fent que la ceba també es vagi daurant. Afegir el tomàquet i deixar fregir. A continuació s’hi tira el vi.

Tapar la cassola i deixar que s’evapori l’alcohol i es fregeixi bé el tomàquet. Un cop evaporat l’alcohol, afegir un cullerot d’aigua calenta i deixar que continuï la cocció a foc suau.

A banda, en una paella, posar oli i fregir l’albergínia, els pebrots i el carabassó prèviament tallats a daus. Quan tot estigui fregit i tou, agregar-ho al guisat del conill.

Deixar coure tot junt a foc lent, fins que el conill estigui tou amb la cassola sense tapar. Rectificar de sal. Al treure la cassola del foc, si voleu, tirar per damunt una mica de julivert trinxat. Servir molt calent!

1 all

1,600 kg de llata de vedella. Tallada en bistecs petits, d’uns 40 g cada un.

300 g de moixernons secs, o qualsevol altre bolet sec o fresc.

1 all

1 ceba de Girona gran
1/2 porro
1 pastanaga

6 tomàquets madurs

200 g de farina

Oli d’oliva
1 got de vi ranci (o blanc)
Aigua
Ramet d’herbes. Llorer, farigola, orenga

Per a la picada

1 all

200 g d’ametlles i avellanes torrades 

3 carquinyolis, o una llesqueta de pa sec fregit

Sal i pebre

Julivert fresc

Preparació

Si feu servir moixernons o bolets secs, poseu-los en remull una hora. Si són frescos, netejar-los i tallar-los a trossos si són molt grans.

Salpebrar, enfarinar i fregir els bistecs en una cassola amb oli abundant. Quan estiguin rossos, retirar-los i reservar-los.

Treure l’excés d’oli de la cassola i sofregir un all tallat petit, la ceba, la pastanaga i el porro ben picat.
Quan estigui daurat, afegir els tomàquets pelats i ratllats i el vi ranci. Deixar-ho coure uns 10 minuts.

Afegir la vedella, el ramet d’herbes i l’aigua un dit per damunt la carn. Deixar-ho coure a foc lent uns 45 minuts. Vigilar que no es quedi sense aigua, si cal, afegir-ne un dit més.

Fer ara la picada. En un morter o bol, posar l’all, les avellanes i ametlles, el pa fregit o els carquinyolis i la  branca de julivert, tot tallat petit o trencat. Triturar bé amb la mà del morter o el túrmix, afegint suc de la cocció de la vedella.

Afegir els bolets i la picada a la cassola. Remene-ho bé. Rectificar de sal i pebre i deixar coure 15 minuts més, sempre a foc baix, però bullint.

Deixar reposar, millor si el cuinem d’un dia per l’altre.

Prepareu el pa! Impossible no sucar!