carns Mandonguilles

Mandonguilles amb albergínies i trompetes de la mort

d’octubre 27, 2018JimRainor

Ingredients per a les mandonguilles: (4 persones)

300g de carn de porc picada
300g de carn de vedella picada
40g de molla de pa
Llet per mullar el pa
1 ou gran o dos petits
1 gra d'all i unes fulletes de julivert picat
sal
Pebre negre
Farina, per enfarinar les mandonguilles
Oli d'oliva per fregir-les.

El sofregit

2 cebes ratllades o tallades molt petites
1 albergínia gran tallada a daus mitjans
300g. de trompetes de la mort ( jo les he utilitzat seques).
4 tomàquets grandets, molt madurs ratllats, sense pell.
1got de vi blanc / 1 una fulla de llorer
Aigua mineral

Per la picada.

1 all
Un polset de sal
40g d'ametlles i avellanes torrades i pelades
Julivert tallat molt petit

Elaboració

Posar les trompetes de la mort en aigua tèbia per tal de fer-les hidratar. Amb 20 minuts serà suficient.


Remullar el pa amb la llet i escòrrer. Picar l'all i el julivert molt fi. 

Barrejar les dues carns picades en un bol, amb l'ou o ous sencers crus, l'all, la molla de pa remullada i el julivert. Salar i empebrar al gust.  

Amb les mans enfarinades, fer les mandonguilles de la mesura que més us agradin, 
enfarinar-les i fregir-les. Reservar.

Rentar l’albergínia i tallar-la a daus mitjans. Salar-la.
Tallar l’all petit, ratllar les cebes i els tomàquets.
Fer la picada. En un bol de túrmix es comença per possar-hi l’all tallat petit, el polset de sal, les avellanes i ametlles torrades sense pell, el julivert tallat i una tassa petita d’aigua. Podem fer servir l’aigua de remullar les trompetes de la mort previament colada.

Posar l’oli de fregir les mandonguilles en una cassola (si és de terrissa millor), a foc mitjà.
Quan l'oli estigui calent, posar-hi l’all, enrossir sense cremar.
En aquest oli aromatitzat sofregim a poc a poc la ceba, quan estigui tova afegir els daus d’albergínia. Remenar bé i deixar-los uns cinc minuts, Afegir el tomàquet i la fulla de llorer. 
Remenar i deixar que es faci a foc mitjà uns 10 minuts.  Afegir les trompetes de la mort previament remullades, el got de vi i una tassa d’aigua, podem continuar aprofitan l’aigua de les trompetes. Deixem coure a poc a poc i que s’evapori l’alcohol uns 15 minuts. Salem.

És podria afegir en aquest moment patates, pèsols, moniato... si volem que el plat sigui més contundent. 

Posar les mandonguilles, afegir la picada i més aigua,  sense acabar de cobrir-ho. Rectificar de sal.

Deixar-ho uns 20 minuts, tot i sacsant la cassola, apagar el foc.

Bon profit, i no patiu si en queda, demà será més bo!

També et pot interessar

0 comentaris

Entrades populars

Instagram

Formulari de contacte