1 conill 1,200 g aproximadament

12 escamarlans mitjans

4 carxofes netes, tallades a quarts.

Oli, sal, pebre

200 g farina

2 cebes tallades petites o ratllades.

3 grans d’all

6 tomacons tallats petits o ratllats (o tomàquets madurs)

1 copa vi ranci sec

20 g ametlles

20 g avellanes

Un grapat de fulles de julivert tallades molt petites.

Pom d’herbes (llorer, orenga, farigola)

1 got gran de fumet

Tallar el conill a trossos deixant les espatlles i les cuixes senceres. Salpebrar, enfarinar i daurar-lo en una paella amb oli. Apartar.

Salar els escamarlans, enfarinar i fregir-los en la mateixa la paella i oli. Apartar.

En una cassola fer un sofregit amb les cebes i tomacons prèviament ratllats i les herbes. Afegir les carxofes i remenar. Barrejar-hi una cullerada de farina i afegir el got de fumet. Deixar bullir uns cinc minuts.

Passar el conill a la cassola i deixar bullir a poc a poc.

Preparar al morter o batedora una picada amb els alls, julivert, ametlles i avellanes i un gotet petit d’aigua i el vi ranci.

Afegir la picada a la cassola del conill i deixar que cogui a foc moderat, fins que en punxar el conill
estigui tendre. Mirar el punt de sal i vigilar que la salsa no quedi massa clara. En l’últim moment, afegir els escamarlans a la cassola.

1 all