Ingredients 4 persones
1 conill 1,200 g aproximadament
12 escamarlans mitjans
4 carxofes netes, tallades a quarts.
Oli, sal, pebre
200 g farina
2 cebes tallades petites o ratllades.
3 grans d’all
6 tomacons tallats petits o ratllats (o tomà quets madurs)
1 copa vi ranci sec
20 g ametlles
20 g avellanes
Un grapat de fulles de julivert tallades molt petites.
Pom d’herbes (llorer, orenga, farigola)
1 got gran de fumet
Elaboració
Tallar el conill a trossos deixant les espatlles i les cuixes senceres. Salpebrar, enfarinar i daurar-lo en una paella amb oli. Apartar.
Salar els escamarlans, enfarinar i fregir-los en la mateixa la paella i oli. Apartar.
En una cassola fer un sofregit amb les cebes i tomacons prèviament ratllats i les herbes. Afegir les carxofes i remenar. Barrejar-hi una cullerada de farina i afegir el got de fumet. Deixar bullir uns cinc minuts.
Passar el conill a la cassola i deixar bullir a poc a poc.
Preparar al morter o batedora una picada amb els alls, julivert, ametlles i avellanes i un gotet petit d’aigua i el vi ranci.
Afegir la picada a la cassola del conill i deixar que cogui a foc moderat, fins que en punxar el conill
estigui tendre. Mirar el punt de sal i vigilar que la salsa no quedi massa clara. En l’últim moment, afegir els escamarlans a la cassola.
estigui tendre. Mirar el punt de sal i vigilar que la salsa no quedi massa clara. En l’últim moment, afegir els escamarlans a la cassola.
0 comentaris