1 conill d’1,300 kg aproximadament. A trossos

1 gra d’all

1 got de vi blanc

2 cebes (poden ser tendres)

1 pebrot vermell

1 albergínia gran

1 pebrot verd

1 carabassó

4 tomàquets molt madurs pelats

Sal,

Pebre

Oli d’oliva

1 fulla de llorer

1 branca de farigola

1 branca de julivert

Tallar totes les verdures a daus d’un centímetre. Pelar el gra d’all i picar petit.

Rentar els trossos de conill i eixugar-los bé. Descartar el fetge. Salpebrar i fer-lo daurar en una cassola ampla, amb força oli. Afegir la ceba, l’all, la branca de farigola i la fulla de llorer. Remenar el conill amb l’escumadora fent que la ceba també es vagi daurant. Afegir el tomàquet i deixar fregir. A continuació s’hi tira el vi.

Tapar la cassola i deixar que s’evapori l’alcohol i es fregeixi bé el tomàquet. Un cop evaporat l’alcohol, afegir un cullerot d’aigua calenta i deixar que continuï la cocció a foc suau.

A banda, en una paella, posar oli i fregir l’albergínia, els pebrots i el carabassó prèviament tallats a daus. Quan tot estigui fregit i tou, agregar-ho al guisat del conill.

Deixar coure tot junt a foc lent, fins que el conill estigui tou amb la cassola sense tapar. Rectificar de sal. Al treure la cassola del foc, si voleu, tirar per damunt una mica de julivert trinxat. Servir molt calent!