1 kg de cloïsses

3 alls picats

1 bitxo (opcional)

Oli d’oliva (5 cullerades soperes)

1 cullerada de farina

1 gotet de vi blanc

Unes branquetes de julivert fresc picat petit.

Rentar bé les cloïsses posant-les dues hores abans de la preparació en un bol amb aigua amb un grapat de sal. Escórrer i rentar-les novament sota l’aigua de l’aixeta.

En una paella amb l’oli calent, posar-hi l’all picat i el bitxo. Deixar que es cogui sense cremar-se (de dos a tres minuts).

Posar ara la cullera de farina i remenar bé. Per últim, afegir el got de vi blanc i les cloïsses.
A foc mitjà i tapant la cassola, deixar que la farina espesseixi,  el vi es redueixi i les cloïsses s’obrin. Tirar per sobre el julivert fresc picat petit. 

1 meló Cantaloup
2 rodanxes de meló pell de gripau (per decorar)
Oli d’oliva extra verge
Sal
Vinagre bo (un rajolí)
1 branca d‘alfàbrega

Preparació:

Batre i posar més oli si cal, tenint en compte que com més oli, més emulsionat. Jo, només n’hi poso un raget. Provar també de sal. Si és massa dolç, afegir un rajolí de bon vinagre per a contrarestar la dolçor del meló. Triturar molt bé.

Abocar la sopa en plats fondos o bols, decorar amb les boletes de meló, les fulles d’alfàbrega i unes gotetes d’oli.

Degustar-ho molt fresquet!

24 popets (d’uns 80 g), es poden comprar dies abans, netejar i congelar. Si és així, treure´ls del congelador la nit abans de cuinar-los.

Oli d’oliva
Un trosset de bitxo (opcional)

4 cebes de Figueres

4 grans d’all

1 kg de tomàquets molt madurs

Una branca de julivert

Un got petit de vi blanc

Pebre negre

Rentar bé els pops. Treure el bec i els ulls. Posar-los en un escorredor.

Tallar els alls petits, la ceba a tires fines i pelar i picar bé els tomàquets (també es poden ratllar) i la branca de julivert.

En una cassola, millor de fang, posar un raig d’oli i el trosset de bitxo qui vulgui que siguin picants.

Escalfar i fregir els popets fins que canviïn de color. Afegir ara les cebes  prèviament tallades i els alls.  Quan ja estigui molt toveta, posar el tomàquet, el julivert  picats i el gotet de vi. Salar i posar un polsim de pebre.

Tapar la cassola i deixar-los coure a poc a poc,  fins que el tomàquet natural s’hagi enfosquit i begut tota la seva aigua i els popets quedin ben tous (entre 30 i 40 minuts). Comprovar el punt de sal.

Un aperitiu de luxe (no oblideu el pa), o acompanyats d’un bon arròs blanc sec, un plat complert!

2 kg de musclos oberts al vapor o amb un gotet de vi blanc. Sense la closca.

200 ml del brou de coure els musclos (prèviament colat)

200 ml. d’oli d’oliva verge extra

90 ml de vinagre de vi (com més bo millor)

4 grans d’all

1 ceba

1 pastanaga

1 cullerada de pebre vermell

3 fulles de llorer

Un grapat de boles de pebre negre

Sal

Tallar l’all a trossets (amb pell i tot), la ceba a mitges llunes, pelar la pastanaga i tallar-la a rodanxes.

En una paella posar a escalfar l’oli d’oliva. Afegir els alls tallats amb pell. Deixar que agafin una mica de color i afegir la ceba tallada i les rodanxes de pastanaga. A foc no massa fort, deixar que la ceba canviï de color. Hi posarem les fulles de llorer i els granets de pebre negre. Quan la ceba sigui ben tova i transparent, retirarem un moment del foc la paella.

Posar la cullerada de pebre vermell i remenar ràpidament fins a integrar-lo. Tornar a posar la paella al
foc i sense esperar (el pebre amargaria), afegir el vinagre a poc a poc i amb compte, ja que de vegades salta! Posar el brou dels musclos i la sal.

Deixar arrencar el bull. Mantenir-ho uns tres minuts i afegir els musclos. Remenar, un minut i fora!

Guardar en un pot de vidre que tapi hermèticament. Deixar refredar abans de guardar a la nevera. Com a mínim 24 h de repòs. I a gaudir-ne!

Seitó fresc 

Vinagre blanc bo de vi

Sal

Julivert

Alls trinxats

Oli d’oliva verge

Pebre negre o vermell optatiu

Netejar els seitons traient el cap i la raspa i obrint-los a lloms. Rentar-los bé i posar-los una horeta a la nevera amb aigua freda, o que tingui una mica de gel.

Escórrer els seitons i posar-los en un tupper. Congelar-los uns dos dies.

Descongelar.

Fer una barreja amb vinagre de vi blanc i una culleradeta de sal. Cobrir els seitons amb aquest vinagre.

Deixem a la nevera 2, 4 o 6 hores, segons com us agradin d’avinagrats. Com més temps, més forts de vinagre surten.

Escórrer el seitó. Jo els passo una aigua. Escórrer molt bé.

En un recipient amb tapa, posar una capa de seitons, all i julivert trinxat, cobrir amb l’oli d’oliva i anar fent capes fins a acabar els seitons. Que quedin coberts d’oli.

En servir, si es vol, s’hi posa pebre negre o vermell.

Es poden consumir al moment, però a casa, agraden més d’un dia per l’altre. Guardar-los a la nevera ben tapats. Si sobra oli dels seitons, s’aprofita en les amanides!

400 g de taronges molt ben pelades (treure la pell dels grills)

1 taronja tallada a mitges
1 ceba petita (opcional)

600 g. de tomàquets molt madurs

1 dent d’all

1/2 pebrot verd

Sal
1 got d’aigua mineral

160 ml d’oli d’oliva verge (aproximadament)

2 ous durs

2 baldanes tallades a trossos (opcional).

Triturar tots els ingredients amb l’aigua prèviament tallats a trossos (all, tomàquets, ceba, taronges i pebrot verd). Afegir sal i l’oli a poc a poc,  fins a aconseguir una textura avellutada. Provar de sal.

Repartir-ho en bols o plats i afegir de guarnició els talls de taronja, l’ou dur amb sal grossa i en aquest cas, els talls de baldana fets a la planxa. Acabar de muntar el plat amb un rajolí d’oli verge.

2,5 cullerades de salsa de peix (millor vietnamita)
2 cullerades de sucre
3 cullerades de suc de llima
150 g d’aigua
1 all petit
1 trosset de bitxo fresc o sec
Ratlladura de la llima (opcional)

Totes les cullerades són soperes.

Dissoldre el sucre dins l’aigua. Afegir el suc de llima.
Remenar bé, sense presses. Incorporar la salsa de peix. En principi queda bé amb la quantitat descrita als ingredients, però tastar la salsa per adaptar-la al nostre gust. S’ha de notar la sal, però de manera equilibrada.

El color de la salsa ha de quedar com el de la mel.

Afegir l’all i la miqueta de bitxo al gust, tot tallat molt petit.

Amb aquestes mesures base, tastar i ajustar els ingredients (cada salsa de peix és diferent).

Fer la salsa a l’últim moment, ja que si la fem abans, perd la frescor. Afegir si es vol, la pell de llima ratllada.

No oblidem que és el millor acompanyament per als rotllets vietnamites fregits Cha Gio. Teniu la recepta també en aquest blog.

18 papers d’arròs rodons (d’uns 22 cm)

150 g de pollastre 

150 g de gambes

50 g de pastanaga 

100 g de  ceba tendra 

20 g de cibulet 

100 g de fideus de soja (poden ser tipus Vermicelli)
100 g de  xampinyons o rovellons (poden ser variats)

1 ou

Sal

Pebre

Oli vegetal per fregir

Tallar molt petit el pollastre, les gambes, els xampinyons i el cibulet. Ratllar la ceba i la pastanaga.

Posar a remullar els fideus en aigua tèbia durant uns 5 minuts (llegir instruccions del fabricant), escórrer bé i tallar-los a trossets petits.

En un bol, ajuntar tots aquests ingredients, afegint un ou, sal i pebre. Remenar bé. Ja tenim el farciment preparat.

Ara, farem un per un els rotllets.
Agafar un drap de cuina, mullar-lo sota l’aixeta i escórrer bé, amb les mans, fins que no hi quedi gens d’aigua.
Estirar el drap humit sobre una taula. Posar a sobre un paper d’arròs, tapar amb el drap restant i donar uns copets per sobre, amb la mà oberta. Destapar al moment. Veure si ja el paper ha perdut la duresa i ja es doblega sense trencar-se. Tornar a tapar uns segons si encara no es doblega.
Quan la pasta sigui prou humida per doblegar-la i sense treure-la del damunt del drap, agafar una cullerada del farciment (no cal carregar massa la cullera, són rotllets, no canelons), i posar-la a la vora del paper.
Enrotllar  fins a la meitat, dues mitges voltes. Ara, plegar els extrems cap al centre, i continuar enrotllant.
Al final, cal que el paper quedi ben enganxat, si no hi queda, mullar-lo amb aigua amb la mà i tancar.

Fer tots els rotllets i posar-los sobre un plat, preparats per fregir.
En una olla, posar l’oli vegetal i a foc mitjà anar fregint de pocs en pocs. Uns quatre minuts. No deixeu que es posin massa rossos. Ja els enrossirem en la propera fregida. És normal que surtin bombolletes al paper d’arròs.

Anar traient els rotllets i deixar-los sobre una reixeta.

Quan arribi l’hora de dinar, tornar a fregir-los, ara amb l’oli més calent fins a enrossir-los.
Servir sobre una fulleta d’enciam. Podeu sucar-los, amb la fulleta d’enciam inclosa, en qualsevol salsa oriental que us agradi (soja, teriyaki, agredolça... picant o no). O amb la salsa Nuoc Cham, la veritable salsa que utilitzen els vietnamites per aquest plat que trobareu també en aquest blog.