2 kg de musclos oberts al vapor o amb un gotet de vi blanc. Sense la closca.

200 ml del brou de coure els musclos (prèviament colat)

200 ml. d’oli d’oliva verge extra

90 ml de vinagre de vi (com més bo millor)

4 grans d’all

1 ceba

1 pastanaga

1 cullerada de pebre vermell

3 fulles de llorer

Un grapat de boles de pebre negre

Sal

Tallar l’all a trossets (amb pell i tot), la ceba a mitges llunes, pelar la pastanaga i tallar-la a rodanxes.

En una paella posar a escalfar l’oli d’oliva. Afegir els alls tallats amb pell. Deixar que agafin una mica de color i afegir la ceba tallada i les rodanxes de pastanaga. A foc no massa fort, deixar que la ceba canviï de color. Hi posarem les fulles de llorer i els granets de pebre negre. Quan la ceba sigui ben tova i transparent, retirarem un moment del foc la paella.

Posar la cullerada de pebre vermell i remenar ràpidament fins a integrar-lo. Tornar a posar la paella al
foc i sense esperar (el pebre amargaria), afegir el vinagre a poc a poc i amb compte, ja que de vegades salta! Posar el brou dels musclos i la sal.

Deixar arrencar el bull. Mantenir-ho uns tres minuts i afegir els musclos. Remenar, un minut i fora!

Guardar en un pot de vidre que tapi hermèticament. Deixar refredar abans de guardar a la nevera. Com a mínim 24 h de repòs. I a gaudir-ne!