12 trossos de rap (millor grossos)

12 gambes vermelles

1 ceba

1 patata mitjana per persona

4 tomàquets madurs

3 pebrots de fer romesco ( si no en trobem, nyores)

150 g farina

3 dl d’oli d’oliva

40 g ametlles

40 g d’avellanes

6 grans d’all

Un grapat de fulles de julivert

5 llesques de pa fregit

1/2 litre de brou de peix

Un raig de conyac

Sal

Salar i enfarinar els trossos de rap i les gambes.

Pelar les patates i esberlar-les, tallar la ceba i tres alls molt petits i ratllar els tomàquets.

En una paella posem una mica d´oli, fregir el rap enfarinat i les gambes,  molt poquet.  Retirar.

A la cassola escolida hi posem la resta d’oli. Quan estigui ben calent, anirem sofregint  els ingredients que s’aniran retirant i passant a un plat amb paper absorbent. Seguirem el següent ordre: fregir 3 alls sencers, quan estiguin daurats, treure del foc. En el mateix oli, fregir el julivert, un tomb i ràpidament es posa a escórrer en un colador i cap al plat amb els alls.

Sempre en el mateix oli, fregir les avellanes i les ametlles, volta i fora. Fregir els pebrots de romesco sense llavors,  volta i fora per evitar que amarguin (quan refreden queden durs).

Fregir també el pa tallat a llesquetes, sense que quedi cru per dins i fins que quedi daurat. Escórrer i posar-lo amb la resta d’ingredients.

En la mateixa cassola, sofregir la ceba ben fina, quan estigui a punt d’enrossir, afegir tres alls tallats 

molt fins, i després els tomàquets. Un cop tot ben sofregit afegir el raig de conyac i deixar reduir.

Posar-hi les patates esberlades, remenar bé i  la meitat del brou de peix. Posar a bullir.

Agafar ara tot el que tenim reservat -alls, julivert, avellanes, ametlles, pebrots de romesco i pa- i 

posar-ho en el got de la batedora amb la resta de brou del peix. Picar-ho tot molt bé. (Antigament la picada es feia al morter, afegint una mica del brou de la cassola). Posar aquesta picada a la cassola, deixar arrencar el bull i posar-hi els talls de rap. Salar.

Punxar per saber si la patata ja és feta, i a l’últim moment, posar-hi les gambes per damunt, i tancar el foc. 

Autèntica cuina del Serrallo (barri de pescadors) tarragoní! Bon profit!