Gambes Peix i Marisc

Romesco de rap i gambes

de juny 18, 2019electraquaranta


Ingredients (6 persones)

12 trossos de rap (millor grossos)
12 gambes vermelles
1 ceba
1 patata mitjana per persona
4 tomàquets madurs
3 pebrots de fer romesco ( si no en trobem, nyores)
150 g farina
3 dl d’oli d’oliva
40 g ametlles
40 g d’avellanes
6 grans d’all
Un grapat de fulles de julivert
5 llesques de pa fregit
1/2 litre de brou de peix
Un raig de conyac
Sal

Elaboració

Salar i enfarinar els trossos de rap i les gambes.
Pelar les patates i esberlar-les, tallar la ceba i tres alls molt petits i ratllar els tomàquets.
En una paella posem una mica d´oli, fregir el rap enfarinat i les gambes,  molt poquet.  Retirar.

A la cassola escolida hi posem la resta d’oli. Quan estigui ben calent, anirem sofregint  els ingredients que s’aniran retirant i passant a un plat amb paper absorbent. Seguirem el següent ordre: fregir 3 alls sencers, quan estiguin daurats, treure del foc. En el mateix oli, fregir el julivert, un tomb i ràpidament es posa a escórrer en un colador i cap al plat amb els alls.
Sempre en el mateix oli, fregir les avellanes i les ametlles, volta i fora. Fregir els pebrots de romesco sense llavors,  volta i fora per evitar que amarguin (quan refreden queden durs).
Fregir també el pa tallat a llesquetes, sense que quedi cru per dins i fins que quedi daurat. Escórrer i posar-lo amb la resta d’ingredients.

En la mateixa cassola, sofregir la ceba ben fina, quan estigui a punt d’enrossir, afegir tres alls tallats 
molt fins, i després els tomàquets. Un cop tot ben sofregit afegir el raig de conyac i deixar reduir.
Posar-hi les patates esberlades, remenar bé i  la meitat del brou de peix. Posar a bullir.

Agafar ara tot el que tenim reservat -alls, julivert, avellanes, ametlles, pebrots de romesco i pa- i 
posar-ho en el got de la batedora amb la resta de brou del peix. Picar-ho tot molt bé. (Antigament la picada es feia al morter, afegint una mica del brou de la cassola). Posar aquesta picada a la cassola, deixar arrencar el bull i posar-hi els talls de rap. Salar.

Punxar per saber si la patata ja és feta, i a l’últim moment, posar-hi les gambes per damunt, i tancar el foc. 

Autèntica cuina del Serrallo (barri de pescadors) tarragoní! Bon profit!





També et pot interessar

0 comentaris

Entrades populars

Instagram

Formulari de contacte