600 g bacallà dessalat

250 g tellines (optatives)

500 g arròs 

200 g pèsols (poden ser congelats)

1 ceba grossa

3 carxofes

1 pebrot verd (tipus italià)

1 pebrot vermell mitjà

3 tomàquets madurs o tomacons

3 grans d’all

30 g ametlles torrades

1, 250 l d’aigua, brou de peix molt suau.

6 cullerades soperes plenes

Una branca de julivert

 Picar les cebes molt fines, tallar els pebrots a daus petits. Pelar els tomàquets i picar-los amb el ganivet, o ratllar-los. Netejar les carxofes traient les fulles més dures i partir-les en quarts. Desgranar els pèsols. Desfer amb les mans els talls de bacallà sense deixar-los massa petits, intentant fer-ho sense trencar les làmines. Guardar les pells.

En una cassola posar un raig d’oli i quan estigui calent, afegir i enrossir la ceba, posar les pells de bacallà.  Anar afegint les verdures remenant bé i integrant-les a poc a poc.  Primer els pebrots, les carxofes i el tomàquet. Barrejar-ho bé. Quan estigui ben sofregit, apujar el foc i afegir l’arròs i l’aigua o brou.

Deixar 10 minuts i afegir el bacallà, els pèsols i les tellines.

Picar les ametlles amb els alls i la branca de julivert. Barrejar-ho bé amb una mica d’aigua de la cassola i afegir-ho a l’arròs.

Provar de sal. I afegir-ne si cal, ja que el bacallà, malgrat haver estat en remull, de vegades queda fort.
Tastar i deixar l’arròs en total uns 17-18 minuts. 

Arròs senzill, però gustós. A casa, la mare el feia per quaresma (sense tellines).

1 kg bacallà del morro a trossos mitjans dessalats

Oli

200 g de farina

20 g pebre vermell dolç

1 got de vi blanc

6 grans d’all

Un manat de julivert

Posar l’oli en una paella i anar fregint els trossos de bacallà enfarinats. Quan estiguin els talls cuits i rossets, posar-los en una llauna d’alumini, amb les vores altes, per anar al forn. (No cal patir si no queda cuit per dins, s’acabarà de fer al forn).

Encendre el forn a 180 graus.

Treure una mica de l’oli de fregir el bacallà i en la mateixa paella, a foc viu, fregir els alls tallats i el julivert també picat amb el ganivet molt petit. Posar ara el pebre vermell tot remenant, i tot seguit, afegir el got de vi, evitant així que el pebre vermell es cremi. Deixar que bulli i es redueixi uns cinc minuts.

Escampar la salseta per damunt del bacallà i posar-lo al forn ja calent uns cinc minuts, no cal més. Veure-ho com canvia de color!

Podem afegir fesols a la llauna i regar-ho tot amb la salseta, així tindrem un àpat complet i per llepar-se els dits!.