Un raig d’oli d’oliva (130 ml aproximadament)

Farina

400 g d’anguila tallada a trossos d’uns 4 cm.

1 trosset de bitxo

3 alls tallats en fines làmines

4 patates grans esberlades

2 culleradetes de pebre vermell dolç

3/4 l. d’aigua 

2 blanques de julivert. Tallar les fulles ben petites.

Pebre negre (2 g aproximadament)

Sal

Per a la picada: (voluntària)

10 g d’ametlles torrades sense pell

2 llesquetes de pa fregit

Julivert (les fulles d’una branqueta)

Sal

En una cassola,  posem l’oli d’oliva. Escalfem la cassola a foc mitjà.

Salem els trossos d’anguila, i els anem sofregint lleugerament. Retirem.

En el mateix oli de fregir el peix, afegim el trosset de bitxo (vigilar, només a qui agradi el picant), els alls laminats i el pebre negre molt.

Sofregim suaument, fins que l’all quasi es desfaci.  Posem el foc una mica més fort i afegim les patates esberlades. Remenem bé fins que les arestes de les patates comencin a fer-se transparents.

Afegim ara l’anguila i el pebre vermell dolç. Remenem bé durant uns segons sense deixar que es cremi (amargaria), posar-hi l’aigua. Veure que tapi bé les patates i el peix. (Si cal, afegir-ne una mica més). Salar.

Fer bullir a foc viu durant 15 minuts. Si es vol, afegir la picada (ametlles, 2 llesques de pa fregit i julivert ben picat)

Baixar el foc, ajustar la sal i deixar bullir 15 minuts més. 

Retirar la cassola del foc i deixar-la reposar 30 minuts tapada.

En destapar, posar per damunt el julivert ben picat.

Podeu fer l’all i pebre també amb pollastre, conill o ànec! Fins i tot a la cocotte!

Un plat tradicional de les zones fluvials mediterrànies nostres que us agradarà molt!

500 g.  sardines netes, escatades i sense el cap

2 tomàquets pera madurs tallats a rodanxes primes

2 alls tendres tallats petits

Sal

Oli d’oliva

Suc de mitja llimona

Farigola

Encendre el forn a 180 graus.

Posar les rodanxes dels tomàquets sobre la safata del forn. Salar, repartir per sobre els alls tendres i un bon raig d’oli bo.

Posar la safata al forn 2 minuts.

Salar les sardines i posar-les sobre les rodanxes de tomàquet, ruixar amb el suc de mitja llimona o una mica d’aigua, o les dues coses! Un rajolí d’oli i farigola.

Tornar al forn 5 minuts (segons com siguin de grosses les sardines).

Les de la foto estan acompanyades de musclos de Sant Carles amb salsa romesco.

Econòmic, fàcil, saludable i boníssim sopar si us agrada aquest peix. I fetes al forn, no tindrem mal olor per la casa...

1 kg de cloïsses

3 alls picats

1 bitxo (opcional)

Oli d’oliva (5 cullerades soperes)

1 cullerada de farina

1 gotet de vi blanc

Unes branquetes de julivert fresc picat petit.

Rentar bé les cloïsses posant-les dues hores abans de la preparació en un bol amb aigua amb un grapat de sal. Escórrer i rentar-les novament sota l’aigua de l’aixeta.

En una paella amb l’oli calent, posar-hi l’all picat i el bitxo. Deixar que es cogui sense cremar-se (de dos a tres minuts).

Posar ara la cullera de farina i remenar bé. Per últim, afegir el got de vi blanc i les cloïsses.
A foc mitjà i tapant la cassola, deixar que la farina espesseixi,  el vi es redueixi i les cloïsses s’obrin. Tirar per sobre el julivert fresc picat petit. 

1 conill tallat a trossos petits

2 bulbs de fonoll o un de gran

2 cebes tendres grosses

1 branqueta de farigola

1 fulla de llorer

1/2 got de vi blanc sec
1 got d’aigua

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Preparació:

Salpebrar els trossos de conill.

En una cassola o “cocotte” posar un raig d’oli. Quan l’oli estigui calent, daurar-hi els trossos de conill.

Quan estigui daurat, afegir els bulbs de fonoll tallats en quatre, les cebes tendres pelades i tallades a mitges llunes, la fulla de llorer i la branca de farigola.

Remenar i afegir el vi blanc i el got d’aigua.

Tapar la cassola i deixar coure suaument durant una mitja hora. Deixar-lo al foc uns minuts més si voleu el conill molt tendre.

Servir el conill amb les verdures i el suc de la cassola.

600 g bacallà dessalat

250 g tellines (optatives)

500 g arròs 

200 g pèsols (poden ser congelats)

1 ceba grossa

3 carxofes

1 pebrot verd (tipus italià)

1 pebrot vermell mitjà

3 tomàquets madurs o tomacons

3 grans d’all

30 g ametlles torrades

1, 250 l d’aigua, brou de peix molt suau.

6 cullerades soperes plenes

Una branca de julivert

 Picar les cebes molt fines, tallar els pebrots a daus petits. Pelar els tomàquets i picar-los amb el ganivet, o ratllar-los. Netejar les carxofes traient les fulles més dures i partir-les en quarts. Desgranar els pèsols. Desfer amb les mans els talls de bacallà sense deixar-los massa petits, intentant fer-ho sense trencar les làmines. Guardar les pells.

En una cassola posar un raig d’oli i quan estigui calent, afegir i enrossir la ceba, posar les pells de bacallà.  Anar afegint les verdures remenant bé i integrant-les a poc a poc.  Primer els pebrots, les carxofes i el tomàquet. Barrejar-ho bé. Quan estigui ben sofregit, apujar el foc i afegir l’arròs i l’aigua o brou.

Deixar 10 minuts i afegir el bacallà, els pèsols i les tellines.

Picar les ametlles amb els alls i la branca de julivert. Barrejar-ho bé amb una mica d’aigua de la cassola i afegir-ho a l’arròs.

Provar de sal. I afegir-ne si cal, ja que el bacallà, malgrat haver estat en remull, de vegades queda fort.
Tastar i deixar l’arròs en total uns 17-18 minuts. 

Arròs senzill, però gustós. A casa, la mare el feia per quaresma (sense tellines).

750 g de pastanagues

120 g de formatge blau (pot ser rocafort)

80 g de llavors barrejades  (pipes de gira-sol i carabassa, sèsam...)

1 ceba mitjana

20 cl de crema de llet

20 g de mantega, o un raig d’oli d’oliva

1 pessic de cúrcuma

1 pessic de gingebre en pols

1,2 l de brou de verdures

Sal i pebre

Elaboració

Pelar, rentar i tallar les pastanagues a trossos. Pelar i tallar la ceba petita.

En una olla posar la mantega (o el raig d’oli d’oliva), la ceba i sofregir-la. Afegir les pastanagues, el brou i els pessics de cúrcuma i gingebre en pols, sal i pebre. Quan comenci a bullir, deixar coure 25 minuts, a foc mitjà, sense tapar.

Torrar les llavors en uns minuts a la paella calenta. Reservar-les.

Afegir la crema de llet a la cassola i fer-ho bullir tot 10 minuts més. Triturar amb la batedora, de baix cap a dalt, fins a obtenir una barreja molt cremosa.

A l’últim moment, ajuntar el formatge a trossos, a la crema ben calenta i remenar amb una cullera perquè es desfaci lleugerament.

Posar la crema en bols, i per damunt, espolsar les llavors torrades. 

Bon profit!

2 magranes (aproximadament 250 ml de suc)

2 cullerades rases de sucre 

1 cullerada de farina d’arròs

Un polsim de pebre negre

Desgrana les magranes. 

Posa els granets a la liquadora per aconseguir el suc. 

En una cassola, posa el suc prèviament passat per un colador.

Afegir  el sucre, la farina i el polsim de pebre negre.

Anar remenant a poc a poc desfent tots els grumolls, a foc suau. No s’ha d’enganxar a la cassola. 

S’anirà espessint, quan comenci a bullir, treure del foc i abocar a motlles petits de vidre.

Guardar-ho a la nevera. Menjar-ho fred.

El pebre negre li dóna un toc especial.

Es pot fer també mostillo, amb raïm.