Ingredients (6 persones)
Per a les mandonguilles
600g carn magra trinxada de porc
600g carn magra trinxada de vedella
Cansalada grassa (opcional) 200g
2 ous
2 alls picats molt petits
2 branquetes (només les fulles) de julivert tallat molt petit
50g de pa ratllat
Sal i pebre
Farina
2 dl d’oli d’oliva
Per al sofregit
2 cebes tallades ben fines.
6 tomàquets madurs mitjans, o tomacons ratllats.
1 got de vi blanc, o negre!
1 got d’aigua
500g pèsols bullits (millor frescos)
Per a la picada
3 carquinyolis
50g d’ametlles o avellanes.
Uns brins de safrà
Elaboració
Ajuntar les carns remenant bé. Afegir els ous crus, l’all, el julivert picat i el pa ratllat. Salpebrar.
Fer les mandonguilles barrejant bé tots aquests ingredients i enfarinar-les.
Posar una paella amb oli al foc. Amb l’oli calent, anar fregint les mandonguilles. Fer que quedin daurades i reservar.
Posar una cassola al foc i aprofitar l’oli de fregir les mandonguilles, però si voleu, el podem colar. En aquest oli, sofregim la ceba i quan estigui transparent, afegim els tomàquets ratllats.
Deixem fer uns 5 minuts i afegim el got de vi, deixem reduir, i afegim el got d’aigua.
Posem dins d’aquesta salsa les mandonguilles, els pèsols bullits i la picada. Salar.
La picada, la farem prèviament, triturant bé els carquinyolis, la fruita seca i el safrà que haurem xafat i diluït en unes cullerades de la salseta de les mandonguilles.
Deixar bullir a poc a poc remenant de tant en tant fins que ens agradi la textura de la mandonguilla. Uns 30 minuts és suficient.
Deixem fer uns 5 minuts i afegim el got de vi, deixem reduir, i afegim el got d’aigua.
Posem dins d’aquesta salsa les mandonguilles, els pèsols bullits i la picada. Salar.
La picada, la farem prèviament, triturant bé els carquinyolis, la fruita seca i el safrà que haurem xafat i diluït en unes cullerades de la salseta de les mandonguilles.
Deixar bullir a poc a poc remenant de tant en tant fins que ens agradi la textura de la mandonguilla. Uns 30 minuts és suficient.
0 comentaris