600g carn magra trinxada de porc

600g carn magra trinxada de vedella

Cansalada grassa (opcional) 200g

2 ous

2 alls picats molt petits 

2 branquetes (només les fulles) de julivert tallat molt petit

50g de pa ratllat

Sal i pebre

Farina

 2 dl d’oli d’oliva

2 cebes tallades ben fines.

6 tomàquets madurs mitjans, o tomacons ratllats.

1 got de vi blanc, o negre!

1 got d’aigua

500g pèsols bullits (millor frescos)

3 carquinyolis

50g d’ametlles o avellanes.

Uns brins de safrà

Elaboració

Ajuntar les carns remenant bé. Afegir els ous crus, l’all, el julivert picat  i el pa ratllat. Salpebrar.

Fer les mandonguilles barrejant bé tots aquests ingredients i enfarinar-les.

Posar una paella amb oli al foc. Amb l’oli calent, anar fregint les mandonguilles. Fer que quedin daurades i reservar.

Posar una cassola al foc i aprofitar l’oli de fregir les mandonguilles, però si voleu, el podem colar. En aquest oli, sofregim la ceba i quan estigui transparent, afegim els tomàquets ratllats.

Deixem fer uns 5 minuts i afegim el got de vi, deixem reduir, i afegim el got d’aigua.

Posem dins d’aquesta salsa les mandonguilles, els pèsols bullits i la picada. Salar.

La picada, la farem prèviament, triturant bé els carquinyolis, la fruita seca i el safrà que haurem xafat i diluït en unes cullerades de la salseta de les mandonguilles.

Deixar bullir a poc a poc remenant de tant en tant fins que ens agradi la textura de la mandonguilla. Uns 30 minuts és suficient.