Ingredients per a 6 persones
1,600 kg de llata de vedella. Tallada en bistecs petits, d’uns 40 g cada un.
300 g de moixernons secs, o qualsevol altre bolet sec o fresc.
1 all
1 ceba de Girona gran
1/2 porro
1 pastanaga
1/2 porro
1 pastanaga
6 tomàquets madurs
200 g de farina
Oli d’oliva
1 got de vi ranci (o blanc)
Aigua
Ramet d’herbes. Llorer, farigola, orenga
1 got de vi ranci (o blanc)
Aigua
Ramet d’herbes. Llorer, farigola, orenga
Per a la picada
1 all
200 g d’ametlles i avellanes torrades
3 carquinyolis, o una llesqueta de pa sec fregit
Sal i pebre
Julivert fresc
Preparació
Si feu servir moixernons o bolets secs, poseu-los en remull una hora. Si són frescos, netejar-los i tallar-los a trossos si són molt grans.
Salpebrar, enfarinar i fregir els bistecs en una cassola amb oli abundant. Quan estiguin rossos, retirar-los i reservar-los.
Treure l’excés d’oli de la cassola i sofregir un all tallat petit, la ceba, la pastanaga i el porro ben picat.
Quan estigui daurat, afegir els tomàquets pelats i ratllats i el vi ranci. Deixar-ho coure uns 10 minuts.
Afegir la vedella, el ramet d’herbes i l’aigua un dit per damunt la carn. Deixar-ho coure a foc lent uns 45 minuts. Vigilar que no es quedi sense aigua, si cal, afegir-ne un dit més.
Fer ara la picada. En un morter o bol, posar l’all, les avellanes i ametlles, el pa fregit o els carquinyolis i la branca de julivert, tot tallat petit o trencat. Triturar bé amb la mà del morter o el túrmix, afegint suc de la cocció de la vedella.
Afegir els bolets i la picada a la cassola. Remene-ho bé. Rectificar de sal i pebre i deixar coure 15 minuts més, sempre a foc baix, però bullint.
Deixar reposar, millor si el cuinem d’un dia per l’altre.
Prepareu el pa! Impossible no sucar!
Treure l’excés d’oli de la cassola i sofregir un all tallat petit, la ceba, la pastanaga i el porro ben picat.
Quan estigui daurat, afegir els tomàquets pelats i ratllats i el vi ranci. Deixar-ho coure uns 10 minuts.
Afegir la vedella, el ramet d’herbes i l’aigua un dit per damunt la carn. Deixar-ho coure a foc lent uns 45 minuts. Vigilar que no es quedi sense aigua, si cal, afegir-ne un dit més.
Fer ara la picada. En un morter o bol, posar l’all, les avellanes i ametlles, el pa fregit o els carquinyolis i la branca de julivert, tot tallat petit o trencat. Triturar bé amb la mà del morter o el túrmix, afegint suc de la cocció de la vedella.
Afegir els bolets i la picada a la cassola. Remene-ho bé. Rectificar de sal i pebre i deixar coure 15 minuts més, sempre a foc baix, però bullint.
Deixar reposar, millor si el cuinem d’un dia per l’altre.
Prepareu el pa! Impossible no sucar!
0 comentaris