Ingredients (6 persones)
1 ànec net i tallat a trossos petits1 tassa de cafè d’arròs per persona
Un raig d’oli d’oliva
2 grans d’all
1 ceba
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 pastanaga,
1 o 2 naps,
4 tomàquets madurs ratllats
Bolets o rovellons, la varietat que us agradi. Uns 300g.
1 got de vi blanc
Aigua
Sal, pebre, una branca de farigola, una fulla de llorer
Per a la picada:
1 gra d’all
12 avellanes torrades o 12 ametlles, o meitat i meitat
Julivert
Preparació
Salpebrem els trossos d’ànec i els posem a sofregir en una cassola amb un raig d’oli d’oliva fins que estiguin daurats. Retirem. Si us agrada, sofregir també el fetge i reservar-lo per a la picada.
Rentar i picar les verdures i anar-les posant en la cassola d’abans, on tenim l’oli i el greix de la fregida de l’ànec. Ho farem en aquest ordre, l’all, quan estigui daurat, afegir la ceba, els pebrots, la pastanaga, el nap i quan ja estiguin aquestes verdures toves, els tomàquets ratllats. Anar remenant.
Quan estigui tot ben cuit, color marró fosc, afegir l’ànec, el got de vi blanc, un got d’aigua, una branqueta de farigola i la fulla de llorer.
Ho deixem coure, a foc lent, fins que l’ànec estigui cuit i s’evapori el líquid. (Caldrà afegir més aigua si calgués).
Fer una picada, amb el gra d’all, les avellanes o ametlles, la branca de julivert, i un polsim de sal. Qui vulgui, posa aquí el fetge de l’ànec. Picar-ho tot bé. Si està molt espès, afegir un raig d’aigua, o unes gotes d’oli.
Afegim l’arròs a la cassola barrejant-lo amb el sofregit i l’ànec. Ho remenem bé uns tres minuts.
Mentrestant, saltem els bolets ja tallats i salpebrats en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Els afegim a l’arròs amb el seu líquid.
Mentrestant, saltem els bolets ja tallats i salpebrats en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Els afegim a l’arròs amb el seu líquid.
Mullem l’arròs amb 2 tasses i mitja d’aigua per tassa d’arròs posada. Afegim la picada i ho deixem coure uns 17-18 minuts. Important, revisem que bulli l’arròs de tota la cassola. Rectificar de sal.
Passat aquest temps, apagar el foc i deixar reposar.
Si voleu l’arròs molt caldós, vigileu per afegir més aigua.
Bon profit!
0 comentaris