2 ous grans

10 g ametlla ratllada

150 g de farina d’arròs

100 ml d’oli d’oliva

150 ml de llet d’ametlla

10 g de llevat

Ratlladura d’una taronja

150 g de dolç d’ametlla

50 g de sucre moreno

Ametlles filetejades per decorar

6- 8 albercocs pelats a trossos, o un grapat de cireres sense pinyol.

Un polsim de sal

Separar les clares dels rovells dels ous. Reservar les clares per a pujar-les després amb el polsim de sal a punt de neu.

Escalfar el forn a 180º.

Posar els rovells i el sucre a debatre a la batedora. Deixar-ho fins que blanquegi, afegir ara l’ametlla ratllada, el dolç d’ametlla i la ratlladura de taronja. Quedarà molt espès i caldrà afegir ràpidament la llet i després l’oli. Deixar força estona, fins que el dolç d’ametlla s’hagi desfet i integrat totalment a la pasta. Per últim, posar-hi la farina i el llevat prèviament passats per un colador.

Muntar les clares a punt de neu i pelar els albercocs. Apagar la batedora i incorporar lentament a mà, les clares a la barreja, sense deixar que baixin i agafant aire i la meitat dels trossets d’albercoc.

En un motlle (el meu és de 18cm), prèviament untat d’oli i enfarinat, posar la massa, i decorar amb els trossets d’albercocs restants i ametlles filetejades.

Introduir al forn ja calent uns 35-40 minuts. Punxar amb un ganivet per comprovar la cocció. No tallar en calent!