Albercocs
Postres
PastÃs de dolç d’ametlla amb albercocs i farina d’arròs
de juny 11, 2019electraquaranta
Ingredients:
2 ous grans
10 g ametlla ratllada
150 g de farina d’arròs
100 ml d’oli d’oliva
150 ml de llet d’ametlla
10 g de llevat
Ratlladura d’una taronja
150 g de dolç d’ametlla
50 g de sucre moreno
Ametlles filetejades per decorar
6- 8 albercocs pelats a trossos, o un grapat de cireres sense pinyol.
Un polsim de sal
Preparació:
Separar les clares dels rovells dels ous. Reservar les clares per a pujar-les després amb el polsim de sal a punt de neu.
Escalfar el forn a 180º.
Posar els rovells i el sucre a debatre a la batedora. Deixar-ho fins que blanquegi, afegir ara l’ametlla ratllada, el dolç d’ametlla i la ratlladura de taronja. Quedarà molt espès i caldrà afegir rà pidament la llet i després l’oli. Deixar força estona, fins que el dolç d’ametlla s’hagi desfet i integrat totalment a la pasta. Per últim, posar-hi la farina i el llevat prèviament passats per un colador.
Muntar les clares a punt de neu i pelar els albercocs. Apagar la batedora i incorporar lentament a mà , les clares a la barreja, sense deixar que baixin i agafant aire i la meitat dels trossets d’albercoc.
En un motlle (el meu és de 18cm), prèviament untat d’oli i enfarinat, posar la massa, i decorar amb els trossets d’albercocs restants i ametlles filetejades.
Introduir al forn ja calent uns 35-40 minuts. Punxar amb un ganivet per comprovar la cocció. No tallar en calent!
