1 manat d’espinacs frescos, també es pot fer amb espinacs congelats... però el gust, no serà el mateix.

o 300 g d’espinacs congelats

4 ous 

2 alls tendres tallats petits

Oli d’oliva 

Sal 

2 cullerades soperes de llet
Aigua

Posar una olla al foc, amb sal, deixar que bulli.

Rentar bé els espinacs, millor si es canvia tres cops l’aigua. Posar-los a l’olla amb l’aigua bullent. En posar-los, deixar que torni a bullir l’aigua i apagar el foc.

Escórrer’ls  bé.

Si són congelats, descongelar i escórre’ls molt per treure tota l’aigua. 

Tallar-los a trossets petits.

En una paella, afegir un raig d’oli i quan estigui calent, sofregir els alls tallats. A foc suau, sense deixar que es cremin. 

Afegir ara els espinacs, remenar i fer que s’evapori la possible humitat que pugui quedar. Sofregir uns deu minuts a foc suau.

Batre els ous en un bol, afegir les dues cullerades de llet.  Salar.

Posar els espinacs dins els ous batuts i remenar bé. Mentre,  tornar a posar la paella al foc amb un rajolí d’oli, i quan estigui ben calent, posar-hi els espinacs remenats amb els ous.

Fer la truita, girant-la un cop amb un plat. 

Deixar-la bavosa o ben quallada, al gust de casa vostra.