Ingredients (4 persones)
1 quilo de sardines fresques, verats o anxoves
1 ceba de Figueres mitjana
1 fulla de llorer
1/2 cabeça d’alls
Farigola, orenga
Oli d’oliva 1 got i 1/2
Farina
Pebre vermell dolç
10-12 granets de pebre negre
10-12 granets de pebre negre
Vinagre de vi blanc (com més bo, millor) 3/4 de got
Netejar les sardines, escatar i treure la tripa. Salar-les i enfarinar-les.
En una paella amb un raig oli d’oliva, fregir les sardines enfarinades en oli calent. Reservar.
A part, en una cassola (millor de terrissa), posem l’oli colat de fregir les sardines i l’oli restant. Fem sofregir els alls pelats i laminats, la ceba tallada a tires fines i els granets de pebre negre.
Quan es comencin a enrossir, hi afegim les herbes aromà tiques i amb cura i rapidesa una cullerada petita de pebre vermell i el vinagre. Compte, en afegir el vinagre i el pebre vermell, perquè no us esquitxi. Remenar i deixar al foc fins que desaparegui la flaire de l’agror del vinagre.
Quan es comencin a enrossir, hi afegim les herbes aromà tiques i amb cura i rapidesa una cullerada petita de pebre vermell i el vinagre. Compte, en afegir el vinagre i el pebre vermell, perquè no us esquitxi. Remenar i deixar al foc fins que desaparegui la flaire de l’agror del vinagre.
Retirar del foc uns minuts per incorporar-hi les sardines prèviament fregides.
Tornar al foc i fer coure 2 o 3 minuts.
Deixar refredar. Tapar amb un plà stic, i posar-les a la nevera. Deixar reposar.
Són molt més bones si les mengem al cap d’un parell de dies.
Són molt més bones si les mengem al cap d’un parell de dies.
Us recomano fer-ho a l’estiu. En aquesta època, les sardines, i tot el peix blau, estan més grasses i són més gustoses.
No oblideu un bon pa de pagès per sucar l’escabetx!!!
0 comentaris