1 quilo de sardines fresques, verats o anxoves

1 ceba de Figueres mitjana

1 fulla de llorer

1/2 cabeça d’alls

Farigola, orenga

Oli d’oliva 1 got i 1/2

Farina

Pebre vermell dolç
10-12 granets de pebre negre

Vinagre de vi blanc (com més bo, millor) 3/4 de got

Netejar les sardines, escatar i treure la tripa. Salar-les i enfarinar-les.

En una paella amb  un raig oli d’oliva, fregir les sardines enfarinades en oli calent. Reservar.

A part, en una cassola (millor de terrissa), posem l’oli colat de fregir les sardines i l’oli restant. Fem sofregir els alls pelats i laminats, la ceba tallada a tires fines i els granets de pebre negre.
Quan es comencin a enrossir, hi afegim les herbes aromàtiques i amb cura i rapidesa una cullerada petita de pebre vermell i el vinagre. Compte, en afegir el vinagre i el pebre vermell, perquè no us esquitxi. Remenar i deixar al foc fins que desaparegui la flaire de l’agror del vinagre.

Retirar del foc uns minuts per incorporar-hi les sardines prèviament fregides.

Tornar al foc i fer coure 2 o 3 minuts.

Deixar refredar. Tapar amb un plàstic, i posar-les a la nevera. Deixar reposar.
Són molt més bones si les mengem al cap d’un parell de dies.

Us recomano fer-ho a l’estiu. En aquesta època, les sardines, i tot el peix blau,  estan més grasses i són més gustoses.

No oblideu un bon pa de pagès per sucar l’escabetx!!!