Ingredients (6 persones)
1 tonyina d’un quilo i mig sense espina, tallada a lloms.2 alls
1 ceba de figueres grossa
4 tomà quets mitjanes molt madures
4 tomà quets mitjanes molt madures
1 pebrot verd italiÃ
farina
1 bitxo
farina
1 bitxo
1 got de vi blanc
1/2 l. de brou de peix aproximadament
1 fulla de llorer
Un raig d’oli d’oliva
1/2 l. de brou de peix aproximadament
1 fulla de llorer
Un raig d’oli d’oliva
Per a la picada
100 g d’ametlles100 g d’avellanes
1 branca de julivert
Salar i enfarinar la tonyina. Posar un raig d’oli d’oliva en una paella i quan estigui calent, passar una mica els lloms. Sense fregir-los massa, només que canviïn una mica de color. Reservar.
Tallar ben petis els alls, el pebrot i la ceba. Pelar els tomà quets i ratllar-los.
Al túrmix, picar les ametlles, avellanes i la branca de julivert tallada petita amb un got del brou.
Colar l’oli de fregir el peix, i posar-lo en una cassola al foc. Sofregir l’all i un bitxo, quan estigui dauradet, afegir la ceba, el pebrot verd i la fulla de llorer, deixar que la verdura es posi toveta. Posar ara els tomà quets ratllats, i deixar coure fins que canviïn de color i es tornin marronosos. Anar remenant. Afegir ara el gotet de vi i la resta del brou de peix. Deixar reduir. Revisar de sal.
Posar la picada, i tot seguit el peix. Afegir una mica més de brou si cal, sense acabar de cobrir la tonyina. Revisar de sal. Deixar a foc mitjà uns 10 minuts. Ja es pot servir!
0 comentaris