Ingredients per a les mandonguilles: (4 persones)
300g de carn de porc picada300g de carn de vedella picada
40g de molla de pa
Llet per mullar el pa
1 ou gran o dos petits
1 gra d'all i unes fulletes de julivert picat
sal
Farina, per enfarinar les mandonguilles
Oli d'oliva per fregir-les.
El peix
Sèpia, dues peces, una amb la melsa2/3 gambes vermelles per persona
1/2 l. de brou de peix aproximadament
El sofregit
2 cebes ratllades o tallades molt petites5 tomàquets grandets, molt madurs ratllats, sense pell.
1got de vi blanc / 1 una fulla de llorer
Per la picada.
1 all
Un polset de sal40g d'ametlles i avellanes torrades i pelades
Julivert tallat molt petit
Remullar el pa amb la llet i escòrrer. Picar l'all i el julivert molt fi.
Barrejar les dues carns picades en un bol, amb l'ou o ous sencers crus, l'all, la molla de pa remullada i el julivert. Salar al gust.
Amb les mans enfarinades, fer les mandonguilles de la mesura que més us agradin, enfarinar-les i fregir-les. Reservar.
Rentar bé les sèpies i tallar-les a quadrats mitjans, rentar les gambes i treure els bigotis.
Tallar l’all petit, ratllar les cebes i els tomàquets.
Fer la picada. En un bol de túrmix es comença per possar-hi l’all tallat petit, el polset de sal, les avellanes i ametlles torrades sense pell, el julivert tallat i una tassa de brou de peix.
Posar l’oli de fregir les mandonguilles en una cassola (si és de terrissa millor), a foc mitjà.
Quan l'oli estigui calent, posar-hi l’all, enrossir sense cremar.
En aquest oli aromatitzat afegir les gambes, donar dos tombs, treure-les i reservar-les.
Ara sofregim a poc a poc la ceba, quan estigui tova afegir el tomàquet, la fulla de llorer i la melsa. Remenar i deixar que es faci a foc mitjà uns 10 minuts. Afegir la sèpia, el got de vi i una tassa del brou de peix. Deixem coure a poc a poc i que s’evapori l’alcohol uns 15 minuts. Salem.
És podria afegir en aquest moment patates, pèsols, xampinyons.... si volem que el plat sigui més contundent.
Posar les mandonguilles, afegir la picada i brou de peix, sense acabar de cobrir-ho. Rectificar de sal.
Deixar-ho uns 20 minuts, tot i sacsant la cassola, apagar el foc i posar per sobre les gambes vermelles.
Bon profit, i no patiu si en queda, demà será més bo!
1 comentaris
Bienvenida al mundillo de publicar recetas en la web, es algo que hacemos con ilusion y en nuetras recetas se nota.
ResponEliminaEsas albóndigas con sepia y ganas son una delicia.
Un beso