4 tasses de cafè d’arròs Carnaroli o Arborio

Un raig d’oli d’oliva

1 litre de brou de pollastre (segons el tipus d’arròs, no l’utilitzarem tot).

350 g de xampinyons (es pot canviar per qualsevol altre bolet)

1 ceba tallada petita

2 alls a trossets petits
Sal

1/2 got de vi blanc

Formatge parmesà

1 cullerada de mantega.

Netejar i tallar els alls i la ceba. Laminar els xampinyons.

Posar a escalfar el brou.

En una cassola, posar un raig d’oli d’oliva i sofregir els alls i la ceba fins que agafin coloret. 

Afegir els xampinyons i  coure fins que no quedi aigua.

Posar ara, el 1/2 got de vi, remenar i deixar que s’evapori l’alcohol.

Abocar l’arròs, remenar bé amb el sofregit, afegir sal i una tassa de brou per començar. 

Deixar que el líquid es vagi absorbint sense deixar de remenar mai. I anar afegint brou calent a mesura que l’arròs el necessiti. Això durarà uns 16 minuts.

Comprovar que l’arròs ja està cuit “al dente” i deixar de posar-li brou.
No ha de quedar sec del tot, comprovar de sal i apagar el foc quan encara quedi una mica de
líquid, ja que l’arròs ha de quedar cremós.

Per últim, quan ja està fet, ratllar per sobre formatge parmesà que es desfarà amb l’escalfor. 

Afegir ara la cullerada de mantega per fer-lo més cremós.
Remenar bé i emplatar.

Un cop al plat, ratllar una mica més de parmesà o posar-lo a làmines sobre el risotto.

Bon profit!